Cambios latentes y necesarios en la cocina nicaraguense

Desde hace muchos años la cocina nicaragüense ha estado experimentando una constante evolución  Sin embargo existen ciertas practicas que aun se observan en nuestras mesas. Los hábitos son parte de las herencias y que no permite visualizar las tendencias de la cocina mundial. Esto no significa que nuestra comida autóctona tenga que ser desplazada alguna vez, sino mas bien en el tratar de mejorar por medio de ciertas practicas la mejor y oportuna elaboración de las mismas. Esta visión que les estoy proyectando se debe a la experiencia y la absorción de nuevos métodos y técnicas donde inclusive el trabajar con ingredientes frescos muchas veces en nuestro país es un tabú ya que se considera su utilización solo para elaboración de medicamentos o de uso ornamental. Esto no solo significa el elaborar los alimentos de una forma mas adecuada sino también utilizar los ingredientes adecuados poniéndole los puntos en las las ies por ejemplo aquí se piensa que la mostaza, la salsa inglesa y la salsa de tomate son salsas y no a su clasificación de condimentos. A continuación les expresaré los errores mas comunes de la cocina criolla y que se visualizan aun en los restaurantes de Nicaragua:

• Carnes, aves, mariscos frescos permanecen por mas de 6 horas a temperatura ambiente  en nuestras cocinas.
• Se desconoce el uso de especies frescas en la cocina como albahaca, ruda, tomillo, limoncillo o zacate  limón, orégano
• Manipulación de carnes, panes, vegetales, lácteos sin precaución 
• Se desconoce el uso de vegetales verdes como hoja de remolacha, espinaca, acelgas etc
• Se desconoce la elaboración de salsas madres desde su origen hasta las combinaciones
•  Cocción exagerada de los alimentos
• Comidas elaboradas y dejadas a temperatura ambiente por mas de 6 horas
• Desconocimiento de como almacenar los alimentos crudos y cocinados
• Uso exagerado de aceites y grasas
• Menú pocos creativos
• Dueños de restaurantes y cocinas de casas le restan importancia a la salubridad de sus cocinas
• Poca utilización de vegetales y frutas de temporada
• Pobre o nula higiene personal 
• etc, etc, etc.

Esto significa que estemos aun en el tiempo de las cavernas, no , ya que se están visorando cambios en la misma cocina de nuestras casas, y en los restaurantes mismos. Les pregunto esto es necesario?.de manera ipso facta les puedo responder que si. Existen estadistas en lo referente a la manipulación de los alimentos donde por falta de cuidado en los restaurantes y en nuestras propias casas se reflejan muertes por contaminación alimenticia causadas por elementos patógenos como: bacterias, virus, parásitos  hongos, por favor no olvidemos el caso de los intoxicados en la bella ciudad de Tipitapa que en su mayoría eran extranjeros y tantos casos que se desconocen. Por otro lado nuestro mundo es cada vez mas exigente y acuérdense que no estamos en una isla sino que interactuamos con nuestro medio externo. Lo que me indica que ¿A quien no le gustaría saborear una sopa cubana de frijoles negros, una crema de langosta o una ensalada verde con atún fresco. Existe una variedad ilimitada de platillos que los nicaragüenses están dispuesto a comprar o a elaborarlos en sus propias cocinas. Ademas de nuestra deliciosa y autóctona comida criolla. Es por ello que me mueve a expresarles que los cambios son necesarios y que se están dando. dejo a los asiduos cibernautas esta importante reflexión.

Gracias y espero sus comentarios